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果脯烘干機 紅棗堅果核桃烘干箱 水果烘干機小型

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      果脯烘干

          果脯烘干機工藝要點:
          ①原料選擇 
          選用果形圓整,果心小,肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的原料。
          ②去皮,切分 

          用手工或機械去皮后,挖去損傷部分,將蘋果對半縱切,再用挖核器挖掉果心.                                                 

          ③硬化和護(hù)色 

          將切好的果塊立即放入0.1%的氯化鈣和0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉混合液中浸泡6~12h,進(jìn)行硬化和護(hù)色.肉質(zhì)較硬的品種只需進(jìn)行護(hù)色.每100kg混合液可浸泡120~130kg原料.浸泡時上壓重物,防止上浮.浸后取出,用清水漂洗2~3次備用。
          ④糖煮 
          在夾層鍋內(nèi)配成40%的糖液25kg,加熱煮沸,倒入果塊30 kg,以旺火煮沸后,煮沸后加入同濃度的冷糖液5kg,重新煮沸.如此反復(fù)煮沸與補加糖液3次,共歷時30~40min,此后再進(jìn)行6次加糖煮制.第一,二次分別加糖5kg,第三,四次分別加糖5.5kg,第五次加糖6kg,以上每次加糖間隔5min,第六次加糖7kg,煮制20min.全部糖煮時間需1~l.5h,待果塊呈現(xiàn)透明狀態(tài),溫度達(dá)到105~106℃,糖液濃度達(dá)到60%左右時起鍋,即可起鍋。
          ⑤糖漬 
          趁熱起鍋后,將果塊連同糖液倒入缸中浸漬24~48h。
          ⑥烘干 
          將果塊撈出,瀝干糖液,擺放在烘盤上,送入烘干室,在60~66℃的溫度下干燥至不粘手為度,大約需要24h。

          溫馨提示：各個地區(qū)環(huán)境溫度濕度都不一樣，烘干工藝略有差異，具體情況請聯(lián)系陳經(jīng)理:189-8644-2114(同微信)。


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